鲜梅直接加工成饮料的新工艺
时间:2007-12-24 13:23:28 推荐指数: 关注度:
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把新鲜梅果直接加工成天然梅汁饮料,根据果实组织的结构特点,不能采用直接压榨取汁或直接加热提取。日本有一项专利是用较高浓度糖浆浸渍再经加热浓缩而成。此法生产周期长,而且不容易得到品质优良的梅汁。经过多次实践,已改进了日本的方法,简化了生产工艺,缩短了生产周期,并得到了品质优良的纯鲜梅汁饮料。其主要工艺如下:
(1)后熟处理:采收后的鲜梅果实要在室温下让果实充分成熟。
(2)脱涩处理:新鲜梅果,在成熟期仍含有苦味及涩味物质,如大肉梅,有些品种苦涩味更重,所以要注意品种选择,应栽培无苦涩味的大肉梅作加工饮料用。去涩办法有热烫法及用稀石灰水和食盐水浸果一段时间,也可用β-环糊精进行脱涩,效果好,但此法成本稍高。
(3)梅汁抽提:根据梅果组织结构特点,用结晶砂糖进行抽提,按比例多次向梅果加入白糖,迅速抽出梅汁。结果其营养成分如氨基酸含量、有机酸总量、矿物质及芳香成分均比日本用糖浆抽提优越得多。
(4)抽提出来的鲜梅汁称原汁,固形物含量可达到50%。经稀释调配而生产成鲜梅果汁;若加入二氧化碳得到另一系列产品:鲜梅汽水。最后剩下的副产品又是一系列食品:鲜梅蜜饯。由以上工艺得到四种青梅系列产品。特别是天然鲜梅梅汁是具有梅芳香甜酸可口的健康饮料,目前在食品市场上还不多见
(1)后熟处理:采收后的鲜梅果实要在室温下让果实充分成熟。
(2)脱涩处理:新鲜梅果,在成熟期仍含有苦味及涩味物质,如大肉梅,有些品种苦涩味更重,所以要注意品种选择,应栽培无苦涩味的大肉梅作加工饮料用。去涩办法有热烫法及用稀石灰水和食盐水浸果一段时间,也可用β-环糊精进行脱涩,效果好,但此法成本稍高。
(3)梅汁抽提:根据梅果组织结构特点,用结晶砂糖进行抽提,按比例多次向梅果加入白糖,迅速抽出梅汁。结果其营养成分如氨基酸含量、有机酸总量、矿物质及芳香成分均比日本用糖浆抽提优越得多。
(4)抽提出来的鲜梅汁称原汁,固形物含量可达到50%。经稀释调配而生产成鲜梅果汁;若加入二氧化碳得到另一系列产品:鲜梅汽水。最后剩下的副产品又是一系列食品:鲜梅蜜饯。由以上工艺得到四种青梅系列产品。特别是天然鲜梅梅汁是具有梅芳香甜酸可口的健康饮料,目前在食品市场上还不多见
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