生姜的深加工技术

时间：2007-12-24 13:23:38　　推荐指数： 关注度： 报告业务: 010-65667912

      一、糖姜片
　 1、原料配比 
　鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。
     2、制作过程 
     将鲜姜切成薄片，加清水40千克入在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动，煮90分钟左右，至糖液浓厚，下滴成珠的时离火捞出。最后用白糖粉拌匀，摊晒1天后筛多余的糖粉，干燥后即为成品。 
     二、姜片干 
     选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5～6分钟，然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克熏约5分钟，然后用冷水洗净，送入烘干室内烘干，温度以65～70℃为宜。烘时温度应逐渐上升，以防淀粉糖化，变质发粘，影响品质。 
     三、糖姜 
     1、原料配比 
     新鲜生姜100千克，食盐2千克，红糖13千克。 
     2、制作过程 
     将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加入35千克清水烧沸，冷却后加入红糖拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸1个月即为成品