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     偌大的北京，老字号不下百家，有制药的、做月饼的、制剪刀的、卖茶叶的等等。这些年龄稍大，但依然活跃在21世纪北京的京华老字号，已经成为北京独特的文化符号，经过岁月的淘洗之后，它们已经成为北京人生活的一部分。

    直到今天，北京人说起一个个京华老字号时，依然情绪高昂，滔滔不绝，似乎有着说不完的故事与感受。

    今天，我们一起对北京最有影响力的五个老字号做一次完整的寻访，看看这些老字号为何没被时间的长河冲走？

     它们是以什么样的姿态与品格留在我们的生活中的？

    最仁义的中药店：同仁堂

    “品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”，这是同仁堂祖传的家训，也是最为重要的生存理念。

    同仁堂创办于公元669年，能一直存活到现在，而且规模与影响越来越大的最大原因是，它遵守了一个“仁”字。

    自创立以来，同仁堂的掌柜们就对自己的产品要求的极为严格，甚至有些苛刻。不管炮制什么样的药，该炒的必须炒、该蒸的必须蒸、该晒的必须晒，决不允许偷工减料的事情出现。

    同仁堂的虎骨酒造出来以后不马上买，而是先在缸里存放两年，减少燥气，增强疗效后，才对外出售。

    “仁行四海不厉而威，”正是因为这十足的厚道和仁义，同仁堂才“威名”远扬，粉丝遍地。北京人买药都爱去同仁堂，外地人来北京也想去同仁堂看看，如今的同仁堂制药，远销海内外，而它带给消费者的不仅仅是一种简单的产品，而是一种仁义、爱人、厚德的文化。


    最好吃的烤鸭店：全聚德

    “不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”，在一百多年的发展过程中，全聚德的烤鸭已被誉为“中华第一吃”，深受人们的喜爱。

    全聚德创办于19世纪60年代，创始人叫杨全仁。杨全仁是做鸡鸭生意的，在此期间，他每次都要路过一家名为“德聚全”的干果铺，后来干果铺的生意每况愈下，精明的杨全仁抓住机会，拿出全部积蓄，买下了“德聚全”。

    买下“德聚全”后，杨全仁想给自己的店铺起个名字，于是就去请教风水先生，风水先生掂量再三后，建议洋全仁将“德聚全”改为“全聚德”。

    全聚德开张后，由于杨全仁精明能干，所以生意很快就火了起来。

    在经营过程中，杨全仁坚信一条法则，那就是经营饮食的商家，要想把生意做好，必须要有好的厨师、好掌柜，而且还要虚心学习，掌握最顶尖的工艺。

    一次，杨全仁得知为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，这位孙师傅的烤鸭技术十分高超。于是，他就想方设法，千方百计地与孙师傅交朋友，最终以重金把孙师傅挖到了全聚德。

    全聚德能够一直将生意做到现在，而且誉满京城的主要原因是：工艺独特而精湛；选料实在，厨师手艺好；服务人员热情好客。当然，最最主要的原因，还是它的企业理念，用周恩来总理的话说就是“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。

    最厚道的茶叶店：张一元

    “一元复始，万象更新”，张一元的茶叶在北京乃至全国都是一个品牌，是茶叶品牌中的翘楚。

    张一元的倡办者名叫张文卿，安徽人，年轻的时候在北京崇文门外瓷器口的一家茶庄里做学徒，后来张文卿从茶庄里出来后，自立门户，在花市里自己摆了一个茶叶摊，生意非常火爆，取名为张一元茶庄。

    张一元茶庄越来越火，后来，张文卿就亲自到福建开了一家茶叶厂，买了上百亩地，盖了几十间房子，并在当地雇人采摘茶叶，而且还自己熏制。

    张一元深知道消费者就是上帝的道理，他依据北方人的口味，对自己的茶叶就地加工后形成了别具一格的茶叶。他做出来的茶叶入口芳香、味道浓郁，回味无穷，所以深得京城百姓喜爱。

    张一元茶庄的茶叶品种十分齐全，而且质量也很高，在销售的时候不蒙人、不骗人，薄利多销，因此口碑极好。

    一句老北京的顺口溜“吃点心找正明斋，买茶叶认张一元”，道出了北京人对张一元茶叶的无限信赖。

    最有味道的食品店：稻香村

    “一畦春韭熟，十里稻花香”，稻香村的食品，从过去到现在，香透了整个北京。

    1895年，江苏人郭玉生带着几个精通南方食品制作工艺的伙计，来到了北京，随后在这里开创了第一家生产和经营南方食品的食品店，取名稻香村。

    江浙人自古就很会做生意，在当时就像现在的温州人一样，做买卖那是闻名遐迩。

    郭玉生的食品店位于前门、大栅栏儿附近，当时采取了先进的经营模式，即前面是店铺，后面是工厂，一边生产，一边经营。

    稻香村的食品用料非常讲究，样式非常多，深得老北京人的喜爱。此外，郭玉生不惜重金，从上海、苏杭、南京等地请来名厨，而且还在包装上下足了功夫。

    稻香村也是许多名人经常光顾的地方，如鲁迅、冰心、谭富英等人经常来这里买吃的。

    后来，因军阀混战，稻香村一关就是半个多世纪，然而，尽管如此，它的知名度仍然威风不减。1984年，稻香村复业，直到今天，每一个稻香村店面都是人满为患。

    由此看来，一个具有深厚文化底蕴和历史积淀的品牌，是有永恒生命力的。

    最讲究的涮羊肉：东来顺

    “百年诚信东来顺，清真一品冠京城”，到东来顺吃涮羊肉去，已然成为北京人生活的一部分。

    1903年，一个叫丁德山的回民在东安市场摆摊子，买羊肉面和荞麦面，以后又增加了锅贴和粥。就是这个再普通不过的“东来顺羊肉馆”，后来生意越做越大，后来又增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜。

    一直发展到今天，东来顺涮羊肉在竞争激烈的北京餐饮业，仍占有一席之地。

    东来顺经营的涮羊肉有选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点，吃起来又香又嫩，没有膻味儿，不油腻。

    东来顺的羊肉片十分讲究，当时，丁德山不惜重金，将京城最有名气的正阳楼刀工师傅请了过来，他切出的羊肉片薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花，放在盘中呈半透明状，可见盘上花纹。这样的传统，现在仍然保留着。

    丁德山是个很会营销的人，他非常注重差别化的营销手段，他所经营的涮羊肉产品不但定位于高端消费者，而且还没有忘记平民百姓。

    在东来顺，至今还没有舍弃创业初摆粥摊时的小吃，贴饼子，杂面条。直到今天，这里依然经营着饺子、馅饼、肉丸子等老百姓喜爱的食品。

    东来顺是一家扎根于民间，以市场为导向，以伊斯兰文化为基础，面向全社会的餐饮企业，一百多年以来，它已成为北京传统饮食文化历史的重要组成部分。


    除了这五大闻名于世的老字号外，老北京的老字号至少还有上百家，如爆肚冯、王麻子、瑞蚨祥、六必居、王致和等等。

    这些老字号的共同特点就是，它们经住了时间的考验，在一次次的淘洗与历练中，它们产品品质和经营理念逐次增强。

    如果掺入一点苏丹红，或者是三聚氰胺的话，任何一家老字号都可能从老北京消失；然而，在制度和舆论约束都很小的时代里，它们靠良心与自觉，树立了行业的标杆，这不得不说是“人间正道”的胜利，也是老字号长寿的秘诀。