我国开发饮用天然矿泉水最早始于20世纪初。1977年前，国内唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山牌天然矿泉水，年产量仅1000吨左右，价格昂贵，几乎无人问津。到80年代中期，随着国家矿泉水标准的颁布实施，全国瓶装矿泉水的开发和生产得到长足发展。人们对矿泉水的需求也不断增加，呈现矿泉水替代纯净水的趋势。
　　八十年代中后期随着中国改革开放和经济发展，人民生活水平有了显著提高，尤其是1987年中国首次颁布了《饮用天然矿泉水》国家标准(GB 8537-87)和《饮用天然矿泉水标准检验方法》(GB 8538-87)，矿泉水的开发和评价有了标准作为依据。
　　近20年是中国矿泉饮料业发展迅猛的时期。据统计，目前国内的矿泉水企业大约有1200多家，而生产能力在万吨以上的企业仅占其中的10%左右。由于更多的企业资金少，生产规模小，没有能力对水源地进行监控和保护。
　　2000年4月，经过一场突如其来的“水战”，农夫山泉以天然水老大的身份与娃哈哈、乐百氏成为当时中国饮水行业的三巨头，同时，中国饮水市场纯净水“独大”的局面也被彻底的改变，矿泉水以它更为健康的形象，开始活跃在中国的饮用水市场。
　　“水战”之后，一些生产纯净水的知名品牌大企业，寻找大型优质矿泉水源，生产瓶装矿泉水。如娃哈哈集团公司1999年在长白山建立了年产量10万吨瓶装矿泉水生产线；2001年，农夫山泉投资4.7亿在靖宇县错草泉建成30万吨矿泉水生产基地；顶新集团（康师傅）投资5亿元建设长白山靖宇县银龙泉矿泉水生产基地；吴太集团也已经落户白山。深圳景田水业公司以生产纯净水著称，近年来也全面介入瓶（桶）装矿泉水市场，一跃成为华南地区的矿泉水著名品牌。统一企业集团、厦门惠尔康集团等一批知名饮料企业也希望矿泉水委员会协助寻找优质水源，投资建厂。
　　2003年，蓝剑饮品集团踏足四川饮用水产业，提出宣传口号“我们只销售健康――天然矿泉水”短短3年，矿泉水在四川从20%的饮用水市场份额迅速增长到80%，而纯净水反之。2005年，蓝剑饮品集团销售矿泉水12.3万吨，销售以矿泉水为水基的饮料60万吨。
　　西藏发展（上市公司）与嘉士伯国际合资成立西藏冰川矿泉水有限公司，投资5亿元，在西藏当雄海拔5100米的优质矿泉水源地建设世界上海拔最高的矿泉水生产基地，生产的5100冰川矿泉水供不应求。该公司计划通过国际化的管理和经营，利用西藏圣地概念、冰川概念、优质矿泉水源概念，将5100矿泉水打造成中国的世界级矿泉水品牌。

　　此外，在矿泉水与纯净水之间，近年来出现了“矿物质水”、“山泉水”、“深海水”、 “净水”等新水种，都是按地方标准和企业标准生产的，尚无国家标准，市场情况比较混乱。

　　资料来源：中国食品工业年鉴
　　注释：2005年和2006年数据根据软饮料业总产值按11%的比例估算
　　2000～2006年，我国矿泉饮料业发展迅猛，工业总产值保持持续快速上涨，年均增长率33%，复合增长率为26.23%。2004年，产值突破100亿元。
　　 矿泉水行业的发展主要受以下几方面因素的影响：
　　1、矿泉水资源储量的影响
　　我国矿泉水资源丰富，是世界上探明储量最大的国家。矿泉水类型应有尽有，因此，自从标准颁布和执行以后，中国饮用天然矿泉水的生产、开发和利用得到了迅猛发展，至今全国被鉴定认可的矿泉水水源达4100余处。
　　虽然我国矿泉水资源很丰富，但存在“优水劣用”的问题。很多的矿泉水被白白浪费，甚至仅被当作深井水作了普通的工业用途，或者就直接滞留地下不为人知。
　　 2、资源税调整的影响
　　目前，各地对矿泉水所征收的税费并不一样，有的地方缴资源税，有的地方缴矿产资源补偿费。广东省目前是向矿泉水企业征收销售收入1.2%的资源税；而北京征收的则是每吨40元的矿产资源补偿费。资源税的调整将影响矿泉水企业的生产成本。
　　 3、产品质量的影响
　　国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局公布的2007年3月份进京的不合格食品信息中，达能旗下依云这一世界知名的矿泉水品牌也被检验出细菌总数含量超标。任何企业，如果在生产、运输、储存等环节控制管理不严，都有可能致使矿泉水成品细菌总数超标。矿泉水中细菌总数超标严重，不仅会影响消费者的身体健康，更会影响产品的销售。
　　4、价格的影响
　　由于消费者培育尚欠火候，高成本的矿泉水在终端市场并未取得价格优势。目前，国内价格最贵的矿泉水主要来自国外，如伊云、巴黎水、萨奇苦味矿泉水都是其中代表。依云小镇的矿泉水通常零售价格为6.5至8元。一瓶500ML萨奇苦味矿泉水，价格高达人民币160元。而国内品牌只有5100TM西藏冰川矿泉水泉眼着眼于高端路线，价格较高。

　　（撰稿人：赵英杰，本文属原创稿件，由北京中恒远策信息咨询有限公司专供EC网，转载请注明来源。文中观点仅供参考。）