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褐藻面条的加工方法

2007-12-24 13:23:29   报告业务: 010-65667912

面条是许多人喜食的日常面制品,需求量非常大。在各种面粉、面条或其它面制品中,加入经过真空冷冻干燥的裙带菜等褐藻类,以补充面粉中的维生素和矿物质成分,制造出营养丰富、味道极佳的面类食品,做到日日餐餐补充碘等微量元素,对于缺碘地区解决补碘问题,无疑是具有重大的意义。
1.加工工艺
将裙带菜在-18℃~-4℃下冻结,然后在高真空中使其冰晶升华干燥,这样处理具有以下三个优点:
①可避免维生素等营养成分由于受热而造成的损失。
②在干燥后也可保持其原有的风味与色泽。
③干燥品复水快,且可恢复至原状。这样在通常制面条过程中加入这种干燥品用水调和时,吸水膨润速度快,并且对湿原料的附着性及在加压延伸时对小麦面粉谷朊网目组织、淀粉、荞麦粉的结合性都很好,可提高制面条的效率。
用此法制成的面条煮熟后,味道鲜美、口感滑爽,并因面条内添加的干海藻在瞬间内吸水膨润,使面条的体积大大增大。
2.加工实例(添加冻干裙带菜粉的面条)
原料配方:小麦粉24.5kg,裙带菜粉0.5kg,食盐0.5kg,自来水8.25kg。
小麦粉(中力一等粉)加入冻干的裙带菜粉(微粉化至0.25mm)拌匀。将食盐用自来水溶解。在混合搅拌机中边搅拌边倒入少量盐水,搅拌12min制成面坯,最后用制面机制成厚1.1mm、宽1.5mm的面条

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